Хинкали

Тесто месим как на чебуреки/пельмени: мука и вода. Тесто надо хорошо вымесить до эластичного гладкого состояния. НАЧИНКА: фарш(раньше на хинкали мяско рубили мелкими кусками, но дабы упростить и без того трудоемкую работу стали делать фарш). Мясо обычно свинина с говядиной, только свинина или баранина(ее я больше люблю чем свинину) и так берем жирное мясо и даже еще сала или жира в фарш добавляем, лук, понятное дело, киндза, перец, соль(кто любит и чеснок добавляет), приправки можно, сунели, кондари, рейган ну и горячая вода чтоб хинкали были сочными. Делаем из теста кружки на него кладем начинку и края сщипливаем гормошкой, ну примерно 18 а то и больше защипов, большой хвостик не оставляем но и чтоб коротким не был(чтоб удобно было брать), хинкали обычно кушают руками сразу как только сварили, ну а если останутся то можно их потом поджарить В кипящую хорошо посоленную воду кидаем хинкали и как закипят через 7 минут достаем, доставать желательно платсмассовой шумовкой, и перед тем как достать вливаем стаканчик холодной воды в кипящую воду!!! Посыпают зеленью/перцем и кушают их как я уже написала руками, без ничего(тут конечно на любителя кто как привык, аккуратно кусая и наслаждаясь соком который внутри ну а потом уже и все остальное хвостики не кушают, но есть любители