овощной бульон и где брать??

вот везде в рецептах "Натрите на терке сырой картофель, отожмите через марлю, добавьте яйцо, перемешайте, разделайте на небольшие шарики (клецки) и опустите в кипящий овощной отвар. Варите суп на медленном огне, в конце варки посолите, заправьте топленым сливочным маслом."

типо «отвари овощи. выкини. и вот тебе бульон»? да и что это за бульон?? из каких овощей?? ведь вода-водой...

расскажите.спасибо