Про взбивание сливок для бисквитного торта!!!

Начала взбивать их, минут 20 наверно не хотели взбиваться, потом отложила, гляжу через минуту — взбитые. Пока торт пропитывала — они опять «упали». Что за ерунда? И если я смажу ими торт не растают ли они и не превратятся ли снова в обычные? А то прикольно получится — торт сделала, а завтра кашу достала)))