Мой муж очень любит супы, постоянно мучилась, какой приготовить. Потом вот такую подборочку сделала (с инета). Так хотелось с вами поделиться рецептиками, но не получается всё уместить, это надо постов 10 делать))) Если кому интересно, могу на электронку кинуть файлик.

Солянки

В зависимости от того, какой используется бульон, различают солянки мясные, рыбные и грибные. Соответственно этому солянки готовят с добавлением мясных продуктов, рыбы и грибов.

Во все виды солянок кладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томат-пюре, масло сливочное, зелень, различные специи. В мясные и рыбные солянки, кроме того, добавляют лимон.

Лук нарезают и пассеруют с добавлением томата-пюре или томатной пасты. Соленые огурцы очищают от кожицы, разрезают на четыречасти и после удаления семян нарезают поперек. У оливок вынимают косточки. Промытые маслины и ломтик лимона кладут в тарелку с солянкой или подают на розетке с мелко нарезанной зеленью.

Заправлять солянку сметаной рекомендуется в конце варки, чтобы солянка прокипела вместе со сметаной.

Солянка домашняя

Сварить предварительно https://www.vkysni-sup.ru/meat_bouillon.html, в конце варки добавить ветчину и сосиски. Мясные продукты вынуть, нарезать, бульон процедить.

Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками. В кипящий процеженный бульон положить подготовленный картофель и варить до готовности на среднем огне.

Лук репчатый очистить, нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту или томатное пюре, пассеровать еще 1-2 минуты. Соленые огурцы нарезать мелкой соломкой и припустиь в небольшом количестве бульона.

В мясной бульон положить обжаренный лук с томатой пастой, припущенные огурцы, нарезанные мясные продукты. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения.

Разлить солянку по тарелкам, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

841

Необходимые продукты

·говядина (мякоть) — 200 гр.

·ветчина — 100 гр.

·сосиски — 100 гр.

·лук репчатый — 90 гр.

·картофель — 150 гр.

·огурцы соленые — 80 гр.

·бульон мясной — 800 мл.

·паста томатная — 2 ст.л

·масло сливочное — 2 ст.л

·сметана — 4 ст.л

·петрушка — 4 веточки

·лист лавровый — 2 шт.

·перец черный (горошком) — по вкусу

·соль — по вкусу

Солянка куриная

Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. После закипания нагрев уменьшить и варить на слабом огне, удаляя пену по мере ее появления, до полной готовности курицы. Вынуть курицу, мясо отделить от костей и кожи, нарезать тонкими ломтиками, бульон процедить.

Лук репчатый очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть масло сливочное на сковороде, положить нарезанный лук, обжарить около 1-2 минут, добавить томатную пасту и пассеровать, пока масло не окраситс и не отделится от томата.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и пассеровать с небольшим количеством куриного бульона около 10 минут. Каперсы отделить от раствора.

Куриный бульон поставить на огонь, довести до кипения, добавить нарезанные ломтики курицы, пассерованный лук с томатом, припущенные огурцы, каперсы, маслины, очищенные от косточек. Варить на медленном огне около 10 минут, затм дать настояться солянке 15 минут.

Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать, лимон нарезать дольками.

В тарелки разлить куриную солянку, заправить сметаной, положить дольку лимона и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

843

Необходимые продукты

·курица — 350 гр.

·лук репчатый — 2 шт.

·огурцы соленые — 4 шт.

·маслины без косточек — 4 ст.л

·каперсы — 1 ст.л

·масло сливочное — 2 ст.л

·паста томатная — 2 ст.л

·сметана — 4 ст.л

·лимон — 4 дольки

·петрушка — 5 веточек

·лист лавровый — 2 шт.

·перец черный (молотый) — по вкусу

·соль — по вкусу

Солянка свиная с квашеной капустой

Приготовить заранее https://www.vkysni-sup.ru/chicken_bouillon.html

Грудинку порезать на 4 ломтика, чесночную колбасу очистить от шкурки и тоже нарезать ломтиками. Капусту квашеную тщательно промыть, отжать. Разогреть оливковое масло, добавить капусту, слегка оббжарить около 1-2 минут, добавить грудинку и чесночную колбасу. Выложить на тарелку и накрыть крышкой.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, моковь очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Спассеровать лук с морковкой до мягкости, добавить капусту и тушить на медленном огне еще 1 минуту.

Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Бульон поставить на огонь, добавить лук с морковью и капустой, вино, годы можжевельника (по желанию), тмин, картофель и лавровый лист. Посолить и поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 20 минут.

Сардельку нарезать дольками, положить в солянку, добавить грудинку и чесночную колбасу. Перемешать и варить до полной готовности картофеля. Вынуть лавровый лист из солянки.

Огурцы маринованные очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и мелко порубить.

Разлить солянку по тарелкам, добавить огурцы и укроп.

844

Необходимые продукты

В солянку можно положить еще ягоды можжевельника (6 штук)

·грудинка свина подкопченая — 120 гр.

·колбаса чесночная — 120 гр.

·сардельки чесночные — 120 гр.

·капуста квашеная — 450 гр.

·лук репчатый — 1 шт.

·морковь — 1 шт.

·бульон куриный — 450 гр.

·вино белое (сухое) — 120

·огурцы маринованные — 2 шт.

·картофель — 5-6 шт.

·тмин — 1 ч.л

·лист лавровый — 2 шт.

·укроп — 5 веточек

·масло оливковое — 2 ст.л

·перец черный (молотый) — по вкусу

·соль — по вкусу

Грибная солянка

Свежие грибы перебрать, очистить, промыть, залить водой и отварить без добавления соли до готовности. Грибы вынуть, нарезать ломтиками, грибной бульон процедить.

Огурцы оленые очистить от кодицы и семян, нарезать ромбиками, положить на сковороду, добавить немного грибного бульона и припустить около 3-5 минут.

Лук очистить, нарезать соломкой, пассеровать на масле до мягкости, добавить томатную пасту и пассеровать еще 5 минут.

Грибной бульон поставить на огонь, довести до кипения, положить нарезанные вареные грибы, пассерованный лук с томатом, каперсы, оливки без косточек, уменьшить огонь и варить 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки посолить и поперчить грибную солянку по вкусу. Лимон вымыть, очисить от кожицы и семян, нарезать кружочками.

Разлить солянку по тарелкам, заправить сметаной, положить кружочек лимона, маслины и посыпать зеленью.

847

Необходимые продукты

·грибы свежие — 300 гр.

·огурцы соленые — 2 шт.

·лук репчатый — 1 шт.

·каперсы — 2 ст.л

·оливки — 2 ст.л

·маслины — 2 ст.л

·масло сливочное — 1 ст.л

·паста томатная — 2 ст.л

·укроп — 5 веточек

·сметана — 4 ст.л

·лимон — 0.5 шт.

·перец черный (молотый) — по вкусу

·соль — по вкусу

Солянка мясная по-ленинградски

Говядину промыть, сварить на медленном огне до готовности вместе с корнем сельдерея и мясом гуся. Мясо вынуть, очистить от кости, нарезать кусочками, бульон мясной процедить.

Лук репчатый очистить, нашинковать и потушить на сливочном масле около 5-8 минут. Огурцы соленые нарезать и припустить до полуготовности в небольшом количестве мясного бульона.

В кипящий мясной бульон положить пассерованный лук, нарезанную говядину, огурцы, каперсы, нарезанные ветчину и сосиски. Посолить и варить 10 минут. В конце варки солянку заправить сметаной.

Разлить солянку по тарелкам, положить маслины и мелко нарезанную зелень петрушки.

850

Необходимые продукты

·говядина — 200 гр.

·ветчина — 50 гр.

·сосиски — 50 гр.

·гусь — 100 гр.

·лук репчатый — 2 шт.

·огурцы соленые — 2 шт.

·каперсы — 1 ст.л

·маслины — 1 ст.л

·сельдерей (корень) — 1 шт.

·масло сливочное — 1 ст.л

·сметана — 4 ст.л

·петрушка — 4 веточки

·соль — по вкусу

Солянка мясная с рисом

Сварить мясо и язык до готовности. Мясо вынуть, нарезать, бульон мясной процедить. Ветчину и сосиски нарезать на кубики.

Рис перебрать, хорошо промыть и залить холодной водой на 2-3 часа.

Лук репчатый очистить, мелко нарезать, добавить томатный сок и пассеровать на сливочном масле около 5-8 минут. Соленые огурцы очистить от семян и кодицы, нарезать и припустить на медленном огне до полуготовности, добавив немного мясного бульона.

Мясной бульон поставить на огонь, довести до кипения, добавить рис, и варить на медленном огне около 10-15 минут.

По истечении этого времени добавить мясные нарезанные продукты, пассерованный лук с томатом, каперсы, огурцы, посолить и варить еще 5-7 минут на очень слабом огне.

Разлить солянку по тарелкам, добавить маслины, кружочек лимона, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

852

Необходимые продукты

В солянку с рисом можно добавить предварительно сваренные почки.

·говядина — 100 гр.

·язык говяжий — 100 гр.

·ветчина — 50 гр.

·сосиски — 50 гр.

·рис — 50 гр.

·лук репчатый — 2 шт.

·огурцы соленые — 2 шт.

·каперсы — 1 ст.л

·сок томатный — 50 гр.

·маслины — 2 ст.л

·масло сливочное — 1 ст.л

·сметана — 4 ст.л

·лимон — 4 кружка

·петрушка — 4 веточки

·соль — по вкусу

Солянка со свежей и соленой сельдью

Свежую сельдь, ставриду порезать ломтиками. Соленую сельдь, предварительно вымочить в течении 1 часа в воде, нарезать небольшими кусочками.

Лук репчатый очитить, мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле с томатной пастой. Огурцы соленые нарезать кубиками и тоже пассеровать с добавлением небольшого количества бульона или воды, до полуготовности.

Вскипятить https://www.vkysni-sup.ru/fish_bouillon.html или воду, добавить пассерованный лук с томатом, каперсы, оливки, очищенные от косточек, припущенные огурцы. Уменьшить огонь и варить около 5-8 минут.

В кипящую солянку добавить свежую и соленую сельдь, ставриду, лавровый лист, перец горошком, варить на славбом огне до готовности рыбы. Посолить.

Разлить солянку по тарелкам, добавить маслины и кружок лимона, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

855

Необходимые продукты

·сельдь свежая — 100 гр.

·сельдь соленая — 50 гр.

·сардины — 50 гр.

·лук репчатый — 1 шт.

·огурцы соленые — 2 шт.

·каперсы — 1 ст.л

·масло сливочное — 1 ст.л

·паста томатная — 1 ст.л

·лимон — 4 кружочка

·маслины — 2 ст.л

·оливки — 1 ст.л

·петрушка — 4 веточки

·лист лавровый — 2 шт.

·перец черный горошком — 4 шт.

·соль — по вкусу

Солянка грузинская

Говядину вымыть и мелко нарезать. Обжарить на топленом масле, посолить и поперчить. Лук репчатый очистить, нарезать мелко, добавить к мясу, обжаривать еще 2 минуты. Положить томатную пасту, муку, пассеровать 1-2 минуты, добавить https://www.vkysni-sup.ru/meat_bouillon.html или https://www.vkysni-sup.ru/bone_bouillon.html, довести до кипения.

Добавить в кипящую солянку нарезанные соленые огурцы, каперсы, заправить уксусом и перцем, положить мелко рубленный чеснок и соус томатный. Варить около 3-5 минут.

Разлить солянку по тарелкам и посыпать свежей зеленью.

865

Необходимые продукты

·говядина (мякоть) — 150 гр.

·лук репчатый — 1 шт.

·масло топленое — 1 ст.л

·паста томатная — 1 ст.л

·соус томатный — 2 ст.л

·уксус винный — 1 ст.л

·каперсы — 1 ст.л

·чеснок — 2 зубчика

·киндза или укроп — 1 пучок

·перец черный (молотый) — по вкусу

·соль — по вкусу

·мука — 1 ст.л

Солянка овощная

Капусту промыть, отжать и потушить в масле. Огурцы очистить от семян и кожицы, нарезать ломтиками или соломкой. Грибы маринованные промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить. Лук репчатый очистить, нарезать полукольцаи и пассеровать около 2-3 минут.

В капусту положить огурцы, обжаренные грибы, пассерованный лук, посолить, поперчить и заправить сахаром. Хорошо перемешать, добавить томатную пасту и тушить до готовности.

Украсить маслинами и каперсами.

845

Необходимые продукты

Овощную солянку можно также запечь в духовке, посыпав предварительно натертым сыром. УУкрасить долькой лимона и маслинами.

• капуста квашеная — 200 гр.
• грибы маринованные — 50 гр.
• огурцы соленые — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• маслины — 8 шт.
• каперсы — 1 ст.л
• масло растительное — 1 ст.л
• паста томатная — 1 ст.л
• сахар — 1 ч.л
• перец черный (молотый) — по вкусу
• соль — по вкусу

Рыбные супы и уха

<o:p></o:p>

Ухой в старину называли любой мясной или вообще всякий навар, похлебку. С конца XVII века на Руси уха- суп из рыбы с кореньями и специями. Этот вид рыбного супа не заправляют мукой, крупами, жареным луком, а только пряностями, кореньями, сврым луком, а иногда добавляют картофель и морковь. Уху приправляют гвоздикой, корицей, перцем. Иногда уху приправляют настоем шафрана, от этого она становится золотистой и более ароматной.

Надеемся, что подобранные рецепты рыбных супов и ухи помогут разнообразить ваше меню, и вы сможете порадовать своих близких.

Уха из судака с помидорами

Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть и нарезать на порционные куски.

Рыбьи кости промыть, залить холодной водой, положить очищенный корень петрушки, и варить около 30-40 минут на медленном огне. Кости вынуть, бульон рыбный процедить.

Картофель очистить, нарезать ломтиками. Поставить процеженный рыбный бульон на огонь, добавить картофель и варить 10-15 минут.

Помидоры промыть, нарезать ломтиками, лук очистить. Положить в уху порцинные куски рыбы, помидоры и лук, варить еще 15 минут. Посолить и приправить маслом.

Разлить уху по тарелкам, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

882

Необходимые продукты

·судак свежий или свежезамороженный — 200 гр.

·рыба (кости) — 100 гр.

·картофель — 3 шт.

·помидоры — 2 шт.

·лук репчатый — 1 шт.

·петрушка (корень) — 1 шт.

·масло сливочное — 1 ст.л

·петрушка — 4 веточки

·вода — 600 мл

·соль — по вкусу

Уха рыбацкая

Мелкую рыбу хорошо выпотрошить, удалить жабры, положить в марлю, которую завязать узлом. Залить рыбу холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь.

Корень петрушки и репчатый лук очистить, корень нарезать, положить в кипящий рыбный бульон, добавить соль, ларовый лист и продолжать варить около часа на медленном огне. Марлю с рыбой вынуть.

Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками и положить в кипящую на медленном огне уху. Варить до готовности картофеля.

Налима и судака порезать на порционные куски, положить в уху, положить перец и варить 15 минут.

При подаче посыпать мелко рубленной зеленью укропа или петрушки.

883

Необходимые продукты

Вместо судака можно взять треску, а мелкую рыбу готовить не в арле, а просто в кастрюле, но тогда рыбный бульон процедить.

·рыба мелкая ( ерши, окуни и др.) — 400 гр.

·судак — 250 гр.

·налим — 250 гр.

·картофель — 5 шт.

·лук репчатый — 3 шт.

·петрушка (корень) — 1 шт.

·петрушка или укроп — 1 пучок

·перей черный горошком — 10 шт.

·лист лавровый — 2-3 шт.

·вода — <st1:metricconverter productid=«2 л» w:st=«on»>2 л</st1:metricconverter>.

·соль — по вкусу

Уха рыбацкая натуральная

Очистить всю рыбу, выпотрошить, отделить филе от костей и кожи. Удалить жабры, голову, кожу, рыбьи кости тщательно промыть, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.

Коренья очистить, лук репчатый очистить и мелко нарезать, обжарить слегка на растительном масле.

В кипящий рыбный бульон положить обжаренный лук, коренья, перец, лавровый лист, соль. Уменьшить огонь, снимать периодически пену и варить на медленном огне около одного часа. Бульон процедить.

Рыбное филе нарезать на порционные куски, положить в рыбный бульон и сварить рыбу до готовности. Рыбу вынуть, бульон еще раз процедить.

В тарелки положить подогретые порционные куски рыбного филе, залить ухой и посыпать мелко порезанной зеленью петрушки или укропа.

884

Необходимые продукты

·рыба свежая (судак, окунь, треска, щука, ерш) — <st1:metricconverter productid=«1 кг» w:st=«on»>1 кг</st1:metricconverter>.

·лук репчатый — 1 шт.

·петрушка (корень) — 1 шт.

·сельдерей (корень) — 1 шт.

·перец черный горошком — 4 шт.

·перец душистый горошком — 4 шт.

·лист лавровый — 1 шт.

·петрушка или укроп — 5 веточек

·соль — по вкусу

Уха рыбацкая с картофелем и зеленым луком

Очистить всю рыбу, выпотрошить, отделить филе от костей и кожи. Удалить жабры. Голову, кожу, рыбьи кости тщательно промыть, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, снять пену и варить около часа. Бульон процедить., а потом опять прокипятить.

Рыбное филе нарезать на кусочки и сварить в процеженном бульоне, при слабом кипении около 10-15 минут. Рыбу вынуть, бульон еще раз процедить.

Картофель очистить и нарезать ломтиками, лук репчатый нарезать колесками или ломтиками. Бульон еще раз вскипятить, положить в него нарезанный лук, лавровый лист и перец душистый. Варить 5-8 минут, затем добавить картофель и варить до готовности картофеля. Посолить по вкусу.

Лук зеленый и зелень укропа вымыть, мелко нарезать.

В тарелки положить куски рыбы, залить ухой с картофелем и посыпать мелко нарезанной зелнью укропа и зелены луком.

885

Необходимые продукты

·рыбы свежая (судак, треска, налим, щука, крупный окунь) — <st1:metricconverter productid=«1 кг» w:st=«on»>1 кг</st1:metricconverter>.

·картофель — <st1:metricconverter productid=«1 кг» w:st=«on»>1 кг</st1:metricconverter>.

·лук репчатый — 3 шт.

·лук зеленый — 60 гр.

·укроп — 1 пучок

·перец душистый — 3 шт.

·лист лавровый — 2 шт.

·вода — <st1:metricconverter productid=«3 л» w:st=«on»>3 л</st1:metricconverter>.

·соль — по вкусу

Уха из налима

Предварительно сварить из разной мелкой рыбы https://www.vkysni-sup.ru/fish_bouillon.html. Бульон процедить.

Небольшое количество рыбного бульона поставить на огонь, довести до кипения и добавить порционные куски налима. Варить на небольшом огне, периодически снимая пену до готовности рыбы.

Морковь очистить, вымытть и нарезать соломкой. Разогреть сливочное масло на сковороде и спассеровать морковь около 5-6 минут.

Рыбный бульон добавить к ухе, довести до кипения, положить обжаренную морковь, варить около 3-5 минут.

В тарелки разлить уху, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Отдельно подать ломтики лимона.

886

Необходимые продукты

·бульон рыбный — <st1:metricconverter productid=«2 л» w:st=«on»>2 л</st1:metricconverter>.

·налим — 400 гр.

·морковь — 1 шт.

·масло сливочное — 1 ст.л

·лимон — 1/4 шт.

·петрушка или укроп — 5 веточек

·соль — по вкусу

Рыбный суп (Китайская кухня)

Филе рыбы промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Посолить, добавить глютамат натрия, черный молотый перец и варить в течении 5 минут. Рыбу вынуть, рыбный бульон процедить.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Салат латук мелко нашинковать. Рыбу нарезать небольшими ломтиками.

В суповую миску положить куски рыбы, кусочки вареного яйца, нашинкованный салат латук, залить рыбным бульоном, сбрызнуть кунджутным маслом.

887

Необходимые продукты

·рыба пресноводная — 300 гр.

·яйцо — 2 шт.

·салат латук — 10 гр.

·масло кунджутное — 1 ч.л

·глютамат натрия — 0.5 ч.л

·перец черный (молотый) — 0.5 ч.л

·соль — по вкусу

·вода — 3 стакана

Рыбная похлебка из морской рыбы и бекона

Если у вас замороженная рыба, то необходимо ее разморозить в течении 15 минут, нарезать небольшими кусками.

Бекон нарезать кубиками и обжарить до образования хрустящей корочки. Картофель очистить, и тоже нарезать кубиками. Лук репчатый очистить, нарезать кольцами. Грибы почистить, тщательно вымыть и нарезать ломтиками.

Разогреть сливочное масло на сковороде, добавить куски рыбы, нарезанный картофель, лук и грибы. Обжаривать на среднем огне около 2 минут. Влить молоко, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить около 15-20 минут на слабом огне. Посолить, поперчить и добавить тертый мускатный орех.

Добавить помидоры, бекон и тушить еще около 5-10 минут.

Разлить по суповым тарелкам рыбный суп, оформить зеленью петрушки.

888

Необходимые продукты

·рыбы морская (филе) — 450 гр.

·бекон — 2 ломтика

·картофель — 2 шт.

·лук репчатый — 1 шт.

·грибы свежие — 50 гр.

·помидоры консервированные — 225 гр.

·молоко — 600 гр.

·перец черный (молотый) — по вкусу

·орех мускатный (тертый) — 1/4 ч.л

·масло сливочное — 2 ст.л

·петрушка — 4-5 веточек

·соль — по вкусу

Пикантная уха (Китайская кухня)

Филе рыбы промыть, нарезать ломтиками по <st1:metricconverter productid=«4 см» w:st=«on»>4 см</st1:metricconverter>. Развести крахмал небольшим количеством воды, добавить соль, перемешать крахмал с солью с кусочками рыбы.

Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить кусочки рыбного филе до образования хрустящей корочки.

Корни хрена, имбиря почистить, вымыть, нарезать соломкой. Черемшу вымыть и нарезать.

Один литр воды довести до кипения, положить обжаренную рыбу, хрен, имбирь, черемшу, уменьшить огонь и варить при закрытой крышке в течении 15 минут. Рыбу вынуть, бульон процедить.

Процеженный бульон поставить на огонь, положить кусочки рыбы, соевый соус, уксус. Посолить, поперчить и довести до кипения.

Разлить рыбный суп по суповым тарелкам, сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

889

Необходимые продукты

·рыба пресноводная (филе) — 500 гр.

·хрен (корень) — 100 гр.

·имбирь (корень) — 5 гр.

·черемша — 5 гр.

·соус соевый — 1 ст.л

·крахмал кукурузный — 1 ст.л

·уксус — 0.5 ч.л

·масло кунжутное — 1 ч.л

·масло растительное — 2 ст.л

·петрушка или укроп — 5 веточек

·перец черный (молотый) — по вкусу

·соль — по вкусу

Рыбный суп с кукурузой

Рыбное филе вымыть, протереть салфеткой. Корень имбиря очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками и выдавить через чесноковыжималку. Добавить имбирь к рыбе, посыпать солью и положить ложку хереса. Перемешать осторожно и оставить мариноваться около 10 минут.

Рыбу сварить в пароварке 5-6 минут, рыбу вынуть и размять вилкой.

Воду прокипятить, добавить кукурузу консервированную без жидкости, кукурузное масло и 1 чайную ложку соли. Уменьшить огонь и варить 2 минуты на слабом огне.

Кукурузный крахмал смешать с небольшим количеством воды до однородного состояния пасты. Влить крахмал в суп, постоянно помешивая варить до загустения.

Добавить подготовленную размятую рыбу и прогреть еще 1 минуту.

Разлить рыбный суп по суповым тарелкам и украсить зеленым луком.

890

Необходимые продукты

Для рыбного супа с кукурузой можно взять половину рыбы свежей, а половину — копченой.

·рыба (филе трески, пикши) — 450 гр.

·кукуруза консервированная — 225 гр.

·имбирь (корень) — 1 шт.

·вино (херес) — 1 ст.л

·масло кукурузная — 1 ст.л

·крахмал кукурузный — 1.5 ч.л

·лук зеленый — 1 перо

·соль — по вкусу

·вода — 900 мл

Рыбный суп на китайском бульоне

Предварительно сварить https://www.vkysni-sup.ru/china_bouillon.html, бульон процедить.

Рыбу промыть, нарезать крупными кусками. Яичный белок взбить, рыбу посыпать крахмалом и слегка окунуть в белок. Имбирь мелко нарезать.

Китайский бульон поставить на огонь, добавить имбирь и довести до кипения. В кипящий бульон закладывать по одному куску рыбы. Когда рыба всплывет на поверхность бульона, посыпать мелко нарезанной петрушкой, посолить и поперчить. Уменьшить огонь и варить на слабом огне еще 1 минуту.

Лук зеленый вымыть и мелко нарезать.

Разлить рыбный суп по тарелкам, посыпать зеленым луком и сбрызнуть по несколько капель кунжутного масла.

891

Необходимые продукты

·рыба белая (филе) — 225 гр.

·бульон китайский — 600 гр.

·яйцо (белок) — 1 шт.

·имбирь (корень) натертый — 1 ч.л

·крахмал — 1 ст.л

·масло кунжутное — 1 ст.л

·лук зеленый — 2-3 пера

·петрушка — 4 веточки

·перец черный (молотый) — по вкусу

·соль — по вкусу

Солянка рыбацкая

Рыбу промыть, очистить филе от кожи и костей, морковь, один лук репчатый и корень петрушки очистить, вымыть.

В кастрюлю положить промытые и подготовленные рыбные пищевые отходы, налить холодную воду, добавить один сырой репчатый лук, корень петрушки, морковь. Закрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения. Примерно через 30-40 мин после закипания с поверхности удалить пену и жир. После этого крышку снять, добавить лавровый лист, перец горошком и продолжать варку при слабом кипении 50-60 мин. Филе положить в бульон за 10 минут, затем вынуть, нарезать на порционные кусочки, рыбный бульон процедить.

Очистить оставшийся репчатый лук, нарезать кольцами. Обжарить на сливочном масле, с добавлением томатной пасты. Добавить нарезанные соленые огурцы и промытые и нарезанные соломкой грибы. Обжарить еще около 3-5 минут.

Поставить рыбный бульон на огонь, довести до кипения, добавить обжаренные овощи, варить около 15 минут.

Положить в тарелки куски рыбы, залить солянкой, добавить маслины, каперсы и кружочек лимона без цедры, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

854

Необходимые продукты

Для рыбацкой солянки лучше всего брать различную морскую рыбу: морского карася, морского окуня, ставриду, скумбрию и т.д.

• филе рыбное — 300 гр.
• морковь — 1 шт.
• петрушка (корень) — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• масло сливочное — 1 ст.л
• огурцы соленые — 2 млл.
• грибы (свежие, соленые или маринованные) — 50 гр.
• каперсы — 1 ст.л
• маслины — 2 ст.л
• лимон — 1 шт.
• петрушка — 4 веточки
• паста томатная — 1 ст.л
• лист лавровый — 2 шт.
• перец черный горошком — 4 шт.

Солянка рыбная сборная

Сварить рыбный бульон из рыбного филе. Филе вынуть, нарезать, бульон процедить.Осетрину на 1 минуту опустить в кипящую воду. Соленую горбушу отварить отдельно в кипящей воде. Раков отварить, очистить от панциря, мякоть нарезать кусочками.

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать соломкой.

Огуречный рассол прокипятить, добавить рыбный бульон, нарезанную морковь и корень петрушки и прокипятить.

Лук репчатый очистить, мелко нарезать, помидоры вымыть и тоже мелко нарезать. В растопленное масло положить лук и помидоры, потушить около 5-8 минут. Грибы соленые промыть, ошпарить водой, нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками, рыбу порезать небольшими кусочками. Сложить все подготовленные продукты в горшочек или порционные горшочки, залить бульоном и поставить в духовку на 15 минут. Можно также варить эту солянку на очень медленном огне.

При подаче выжать сок лимона, или добавить лимонную дольку, добавить маслины и посыпать зеленью. 853

Необходимые продукты

• филе рыбное — 100 гр.
• раки — 50 гр.
• горбуша соленая — 50 гр.
• осетрина свежая — 50 гр.
• бульон рыбный — 250 гр.
• рассол огуречный — 50 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• огурцы соленые — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• каперсы — 1 ст.л
• маслины — 1 ст.л
• грибы соленые — 50 гр.
• морковь — 1 шт.
• масло растительное — 1 ст.л
• петрушка (корень) — 1 шт.
• петрушка — 4 веточки
• укроп — 4 веточки
• лист лавровый — 2 шт.
• черный перец горошком — 4 шт.
• соль — по вкусу