Статья в защиту добавок. Что вы думаете по этому поводу?

Колбасные добавки

Основные претензии к колбасным изделиям – это обвинения в добавлении к мясному фаршу различных нежелательных ингредиентов, которые позволяют выпускать более дешевую продукцию, но уже не отвечающую всем требованиям здорового питания. Давайте разберемся, что мы можем обнаружить в современных колбасах помимо мясного сырья.

https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/profile/В вареную колбасу добавляют:
— Е407 – каррагинан из водорослей — загуститель;
— Е412 – гуаровая камедь из семян гуара — загуститель;
— Е450-451 – фосфатные химические соединения, которые используются для того, чтобы в колбасе была влага;
— Е250 — нитриты и нитраты – консерванты, которые придают колбасе красивый розовый цвет;
— Е 621 — глутамат натрия — усилитель вкуса и аромата;
-Е 316 — изоаскорбат натрия — антиокислитель;
-Е 300 — аскорбиновая кислота — антиокислитель

Нитрит натрия(Е250) – обязательный ингредиент, встречающийся в любых колбасных изделиях, имеющих приятный и привычный розовый оттенок. Каждой хозяйке известно, что цвет переработанного мяса — серый, лишенный привлекательности. Нитрит натрия в процессе изготовления колбасы образует окись азота, которая соединяется с железом миоглобина, входящим в состав белка, и придает колбасе розовый цвет. В концентрациях, разрешенных для применения на территории России (0, 005мг), раствор нитрита натрия не оказывает вредного влияния на наше здоровье.

Сами по себе нитриты и нитраты не опасны, но под действием ферментной системы организма человека они превращаются в нитрозамин, который является сильнейшим канцерогеном и вызывает образование раковых клеток.

Кстати, аскорбиновая кислота(Е200) предотвращает образование нитрозаминов (поэтому важно видеть в рецептуре совместное присутствие Е 250 + Е 300). Также нейтрализуют возможный вред от нитрозаминов добавление к бутерброду с колбасой овощей: листья салата, помидор, перец.

Растительный белок– добавка, с применением которой не согласны многие гурманы. Однако колбаса, в составе которой много растительного белка, может применяться в диетическом питании. Существует даже особый вид колбас – вегетарианские, которые вообще не содержат продуктов животного происхождения.

Крахмалне нанесет вред нашему организму. Как ни странно, наличие крахмала в колбасных изделиях защищает нас от онкологических заболеваний. Благодаря крахмалу в кишечнике образуется бутират, производное масляной кислоты, который обладает антиканцерогенными свойствами.

Коррагенан — полисахарид, который получают из красных морских водорослей, обладает радиопротекторным действием.