Рыбный фарш???

Приперло мне рыбные котлетки сделать – вот хочу, сил нет. А как делать фарш – не знаю. Что там должно быть? Рыбу хочу минтай (уж очень люблю его) – как быть с костями? Вместе с ними прокручивать, или выбирать? Или вообще филе купить сразу? Научите, пожалуйста!