кто дома печет хлеб?

Батон домашний «Молочный» <o:p>  </o:p> Вам понадобится: • Мука – 2-2,5 ст. • Молоко – 1 ст. • Дрожжи – 2/3 ч.л. • Сахар – 1 ст.л. • Соль – 2/3 ч.л. • Масло растительное – 2 ст.л. <o:p>  </o:p> 1. Молоко подогреть, что бы было теплое, но не горячее. 2. Добавить сахар, размешать до полного растворения. 3. Добавить дрожжи (не мешать) и дать постоять 10-15 минут до появления «шапки». 4. Вливаем растительное масло, всыпаем соль. Муку просеять, добавить в молоко. 5. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 2 часика. Ждем пока поднимется. Пару раз тесто нужно обмять. 6. Когда тесто поднимется, его нужно хорошо вымесить, я это делаю в тазе. Муку не добавляю, а что бы тесто не липло, смазываю руки маслом. 7. Формируем из теста форму батона. Делаем острым ножом надрезы. Смазываем яйцом. 8. Выпекаем 20-30 минут при 220° до красивого золотистого цвета. 9. Накрываем на стол, зовем родных и угощаем всех ароматным и вкуснейшим батоном! :) Батон Нарезной домашний <o:p>  </o:p> По началу кажется – печь хлеб дома, в обыкновенной духовке, это же просто немыслимо, это сложно, долго, ну, и прочие отговорки в таком же духе. Совсем не так – это не сложно, быстро, выгодно и просто вкусно. Да, да, очень выгодно. А купленный в магазине «Нарезной» батон то быстро сохнет, то превращается в вату, то покрывается плесенью, да и не всегда вкусен. В общем, в первый день еще ничего, а уж на второй день и есть его не хочется, не говоря уже про третий. <o:p>  </o:p> Теперь буду хвалить батон домашний. Продуктов на него идет не много, батон получается почти в два раза больше покупного и очень съедобен даже на пятый день свой жизни, проверяла лично. Красивый такой каравай получается, вкусный, мягкий, ароматный, не крошится, не плесневеет, ну что вам еще нужно! Я как стала его печь, так в хлебный отдел уже почти дорогу забыла. <o:p>  </o:p> Так что, поехали, и ничего не бойтесь. <o:p>  </o:p> Влейте в мисочку пол чашки теплой воды, положите столовую ложку сахарного песка и 20 граммов обыкновенных прессованных дрожжей, размешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место минут на 10-20, чтобы дрожжи запенились. Пока они ходят, я чуток позанудничаю. Это примечание для тех, кто только начинает осваивать дрожжевое тесто. Теплая вода это: когда вы опустите в нее свой палец, то ему должно быть не горячо, а чуть-чуть тепло. А меру сыпучего я пишу в чашках, так как не у всех есть стакан, у меня у самой его нет. В стандартной чашке 180 граммов. Еще, если нет прессованных дрожжей, то возьмите столовую ложку сухих. <o:p>  </o:p> В большую миску влейте чашку молока, положите грамм 20-25 сливочного масла, столовую ложку сахарного песка, 1,5 чайные ложки соли и поставьте на огонь, чтобы масло разошлось, и жидкость стала теплой. Опять проверьте чистым пальцем. Затем насыпьте туда чашку просеянной муки, размешайте и только потом вылейте заигравшие дрожжи. Дело в том, что дрожжи не любят соприкосновения с маслом, они как-то снижают свое действие. Ну, а дальше начинайте потихоньку подсыпать муку и вымешивать тесто. Делать это вначале удобней ложкой, а потом руками, чтобы это самое тесто лучше прочувствовать. Если все закидать в миксер, то там как-то все непонятно происходит, а когда месите сами, вручную, то тесто чувствуешь, оно просто оживает в теплых руках. Муки у вас уйдет примерно 3,5-4 чашки, и когда тесто уже загустеет, выложите его на присыпанный мукой стол и вымешивайте, чтобы оно стало гладким и однородным. В конечном итоге тесто должно стать мягким, эластичным, может только чуть-чуть-чуть липнуть к рукам и не в коем случае не тугим, как на пельмени. Положите его в кастрюльку, а не в широкую миску, чтобы оно росло вверх, а не расползалось в стороны, смажьте его со всех сторон растительным маслом, накройте полотенцем и поставьте в теплое место часа на два. Только не в очень теплое место, не надо его этим излишним теплом подгонять, пусть оно созреет, всему нужно свое время. <o:p>  </o:p> Вот когда тесто подрастет раза в два, выложите его на стол, чуть-чуть обомните и придайте ему форму батона. Следите, чтобы на тесте не было никаких заломов, складочек, трещинок, чтобы батончик был ровненький и гладенький, и в тоже время сильно не жамкайте его, нежно с ним обходитесь. Следите, чтобы в кухне в это время не гуляли сквозняки, тесто этого не любит. А теперь положите батончик на противень, лучше на промасленную кальку, прикройте тряпочкой и опять поставьте в теплое место минут на 30-40. Он снова подрастет раза в полтора-два. Далее вам потребуется или наиострейший тонкий нож или острая бритва (даже просто острый нож не годится, только тесто замучаете) и вот этим очень-очень острым и очень-очень тонким лезвием надо на подошедшем батоне сделать несколько косых надрезов, как на магазинном батоне. Надрезы глубиной должны быть примерно в 0,5 см. А затем разболтайте в чашке один сырой желток с одной столовой ложкой молока и хорошенько смажьте весь батон. <o:p>  </o:p> Выпекать батон надо минут 40-50 в хорошо нагретой до 200 градусов духовке. В готовом виде он у меня получается примерно 30 см в длину, 17 — в ширину и 10 — в высоту. Это ничего, что у вас могут получиться другие размеры, но батон все равно должен получиться румяным, золотистым, с тонкой хрустящей корочкой, с белым ноздреватым мякишем,  и никогда не крошится. <o:p>  </o:p> Ну, и когда вы освоите обычный домашний батон, то можете попробовать вариации на эту тему. <o:p>  </o:p> Мне очень понравилось добавлять в тесто овсяные хлопья (геркулес). Я кладу горсть или две хлопьев в молоко, когда оно греется с маслом. Батон получается еще нежнее, но это немного отражается на его внешнем виде, корочка выходит не такой красивой (гладкой и зажаристой), а чуточку шероховатой, как у зернового хлеба. <o:p>  </o:p> Еще можно часть белой муки заменить ржаной, примерно четвертую или пятую часть — уж как сыпанется, и опять же добавить горсть овсянки. Вот только в этом случае, я еще часть молока заменяю очень крепкой чайной заваркой, наливаю примерно 4-5 столовых ложек, это для цвета делается, и плюс к тому в тесто кладу молотый тмин. Дальше — по вышесказанному рецепту. Хлеб получается довольно приятный, не кислый, очень мягкий и тоже не крошится. А от горячего просто оторваться невозможно.

У меня есть рецепт ржаного хлеба, где то завалялся… как то мне беременной приспичило, а у нас ржаного вкусного не купишь. Так я долго этот рецепт искала, муторно делать, но вкуууусно!!! если очень нужно, поищу рецепт!

муж магазинный хлеб вообще не ест, печет всегда сам в духовке, из белой муки, очень вкусно, иногда еще луковую начинку делает или мясную, пальчики оближешь, но в рецепт я, к сожалению, не вникала, все равно у меня не получится

А белый вообще очень просто делаю! Смешиваю 1 ч л сухих дрожжей, 1 ч л соли, пол литровая банка воды теплой, и муки, сколько возьмет тесто. Замешиваю до крутого и сразу выкладываю в смазанную форму, сразу! ставлю в духовку и как поднимется хорошо включаю огонь. Стараюсь делать это аккуратно, чтобы не сбить тесто. Печем до готовности! Вынимаем сразу из формы и под льняное полотенце.

Хлеб ржаной: Квас солодовый(400 мл.), дрожжи сухие быстрые (11 гр.), соль (1 ч л с горкой), сахар (7 ч л с горкой), уксус белый 5% (8 мл), кофейный напиток «Галка»(цикорий+ ячмень) — 1 ст. л. с горкой, мука пшеничная в/с (300 гр). Все смешать, перемешивать ложкой в теч. 10 мин. Добавить муки ржаной 300 гр., растит. масло 40 мл. Мешать все руками в теч 10 мин, сбить в шар и подпылить ржаной мукой, накрыть полотенцем и дать подняться, чтобы тесто увеличилось в 2,5 — 3 раза. В духовку разогретую до 200 градусов на 20 — 25 мин, после убавить огонь до 180 гр. и печь еще 30 минут. Готовый хлеб остудить под полотенцем. Вкусно!!! Особенно со слив. маслом!

И вас с праздником!!!